Pálenky Kleiner z divoce rostoucích plodin dobývají luxusní restaurace
Malá rodinná destilerie Kleiner se sídlem v Žešově u Prostějova se narozdíl od jiných značek nesoustředí na masovou produkci z vlastních sadů, ale dává přednost zpracování divoce rostoucích plodů. Správnost této cesty dosvědčuje výsadní postavení v nejlepších restauracích v ČR, které si značka rychle vybudovala především díky své chuti.
„Nemáme vlastní sady, ale potřebné převážně divoké a volně rostoucí ovoce, které roste podél lesů a polí všude kolem nás, vykupujeme od nasmlouvaných sběračů, se kterými spolupracujeme již řadu let,“ popisuje princip zdroje vstupních surovin Jan Kleiner, zakladatel a majitel Distillery Kleiner. „Všechno ovoce následně odpeckováváme, zpět do kvasu dáváme jen cca 1-2 % rozdrcených pecek a necháváme devět měsíců kvasit v 1000l nádobách. Po fermentaci a následovné destilaci trojstupňovou rektifikační kolonou se jednoodrůdový destilát nalije do speciálních kameninových nádob, do kterých se dříve ukládalo víno. Tam destiláty odpočívají minimálně po dobu tří let a teprve poté se stáčí do karaf. Od sklizně ovoce až po finální ovocný destilát tedy uplyne minimálně 1365 dnů.“
Cílem Distillery Kleiner není masová produkce, což při omezených zdrojích, jejichž množství a kvalitu řídí příroda sama, není ani jinak možné. Značka Distillery Kleiner aktuálně prodává na domácím trhu zhruba pět tisíc lahví prémiových limitovaných destilátů ročně.
Výsledky unikátní práce Kleinerů neunikají také pozornosti prvotřídních restaurací, jakými jsou v Praze např. Terasa U zlaté studně, La Degustation Bohême Bourgeoise, Alcrone restaurant, Kalina restaurant Praha, Hilton hotel restaurace, Eska, George Prime Steak, v Brně např. Koishi fish & sushi restaurant, Borgo Agnese, Consistorium, Valoria, Rynk, La Bouchee, Kohout na víně, nebo olomoucká Entreé. Ve světě destilátů, je Distillery Kleiner aktuálně nejvýše postaveným zástupcem tuzemského umu a tradice - je právem považovaný za nejprémiovější český destilát současnosti i mezi zástupci nejvyšší gastronomie.
